Tafel Margarine Produksjeline

Tafel Margarine Produksjeline

Produksjefideo:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

In foltôge set produksjeline foar tafelmargarine omfettet in searje prosessen om margarine te meitsjen, in bûterferfanger makke fan plantaardige oaljes, wetter, emulgatoren en oare yngrediïnten. Hjirûnder is in oersjoch fan in typyske produksjeline foar tafelmargarine:

Haadapparatuer fan tafelmargarineproduksjeline

1. Tarieding fan yngrediïnten

• Mingjen fan oaljes en fetten: Plantaardige oaljes (palm, soja, sinneblom, ensfh.) wurde raffinearre, bleekt en deodorisearre (RBD) foardat se wurde minge om de winske fetsamenstelling te berikken.
• Tarieding fan 'e wetterige faze: Wetter, sâlt, conserveringsmiddelen en molkeaaiwiten (as brûkt) wurde apart mingd.
• Emulgatoren en tafoegings: Lecithine, mono- en diglyseriden, vitaminen (A, D), kleurstoffen (beta-karoteen) en smaakstoffen wurde tafoege.

2. Emulgaasje

• De oalje- en wetterfazen wurde kombinearre yn in emulgaasjetank ûnder hege skuorming om in stabile emulsie te foarmjen.
• Temperatuerkontrôle is kritysk (meastal 50–60 °C) om goede minging te garandearjen sûnder fetkristallisaasje.

3. Pasteurisaasje (Opsjoneel)

• De emulsie kin pasteurisearre wurde (ferwaarme oant 70-80 °C) om mikroorganismen te deadzjen, benammen yn produkten dy't molkekomponinten befetsje.

4. Koeling en kristallisaasje (Votatorproses)

De margarine ûndergiet rappe ôfkuolling en teksturearring yn in skraapte oerflakwaarmtewikseler (SSHE), ek wol in votator neamd:

• In ienheid (koeling): De emulsie wurdt superkuolle nei 5–10 °C, wêrtroch't fetkristallisaasje begjint.
• B Ienheid (Kneden): De foar in part kristallisearre mingsel wurdt yn in pinne-roerder bewurke om in glêde tekstuer en goede plastisiteit te garandearjen.

5. Temperjen en rêsten

• De margarine wurdt hâlden yn in rêstbuis of temperearjende ienheid om de kristalstruktuer te stabilisearjen (β'-kristallen hawwe de foarkar foar glêdens).
• Foar bakmargarine wurdt de sêftere konsistinsje behâlden, wylst blokmargarine in hurdere fetstrukturearring fereasket.

6. Ferpakking

Margarine yn in bakje: Yn plestik konteners folje.

Blokmargarine: Ekstrudearre, snien en ynpakt yn perkamint of folie.

Yndustriële margarine: Yn bulk ynpakt (emmers, trommels of tassen fan 25 kg).

7. Opslach en distribúsje (kâlde keamer)

• Bewarre by kontroleare temperatueren (5–15 °C) om de tekstuer te behâlden.
• Foarkom temperatuerfluktuaasjes om korreligens of oaljeskieding te foarkommen.

Wichtige apparatuer yn in produksjeline foar tafelmargarine

1. Oaljemingtank
2. Emulgaasjemixer
3. Hege-Shear Homogenizer
4. Platewaarmtewikseler (Pasteurisaasje)
5. Skraapte oerflakwaarmtewikseler (Votator)
6. Pinwurker (C-ienheid foar kneden)
7. Temperjende ienheid
8. Fol- en ferpakkingsmasines

Soarten margarine produsearre troch tafelmargarineproduksjeline

• Tafelmargarine (foar direkte konsumpsje)
• Yndustriële margarine (foar bakken, gebak, fretten)
• Margarine mei leech fet/cholesterolfrije margarine (mei modifisearre oaljemingsels)
• Plantaardige/Fegane margarine (gjin suvelkomponinten)