Wat is plantaardige ghee?

Wat is plantaardige ghee?

Plantaardige ghee, ek wol bekend as vanaspati ghee of Dalda, is in soarte fan gehydrogeneerde plantaardige oalje dy't faak brûkt wurdt as ferfanging foar tradisjonele ghee of geklaarde bûter. It wurdt makke troch in proses wêrby't plantaardige oalje gehydrogeneerd wurdt en dan fierder ferwurke wurdt mei tafoegings lykas emulgatoren, antioxidanten en smaakstoffen om it in ferlykbere smaak en tekstuer te jaan as ghee.

Plantaardige ghee wurdt benammen makke fan plantaardige oaljes lykas palmoalje, soja-oalje, katoensiedoalje, of in mingsel fan dizze oaljes. It wurdt in soad brûkt yn 'e fiedingssektor foar bakken, fretten en as kokenfet. Fanwegen it hege transfetgehalte wurdt it lykwols net beskôge as in sûne opsje en wurdt oanrikkemandearre om mei mate te konsumearjen. Yn 'e ôfrûne jierren hawwe in protte lannen it gebrûk fan plantaardige ghee ferbean of beheiningen oplein fanwegen de negative sûnenseffekten.

Wat is it ferskil tusken Shortening en plantaardige Ghee?

Koarting en ghee binne twa ferskillende soarten fetten dy't faak brûkt wurde by it koken, bakken en fretten.

Shortening is in fêst fet makke fan plantaardige oaljes, lykas soja-, katoensied- of palmoalje. It wurdt typysk gehydrogeneerd, wat betsjut dat wetterstof oan 'e oalje tafoege wurdt om it fan in floeistof yn in fêste stof te feroarjen. Shortening hat in heech rookpunt en in neutrale smaak, wêrtroch it in populêre kar is foar bakken, fretten en it meitsjen fan taartbodems.

Ghee, oan 'e oare kant, is in soarte fan geklaarde bûter dy't ûntstien is yn Yndia. It wurdt makke troch bûter te sieden oant de molkefêste stoffen skiede fan it fet, dat dan wurdt seefd om de fêste stoffen te ferwiderjen. Ghee hat in heech rookpunt en in rike, nootachtige smaak, en wurdt faak brûkt yn 'e Yndiaaske en Midden-Easterske keuken. It hat ek in langere houdberens as bûter, om't de molkefêste stoffen fuorthelle binne.

Gearfetsjend is it wichtichste ferskil tusken shortening en ghee dat shortening in fêst fet is makke fan plantaardige oaljes, wylst ghee in soarte fan geklaarde bûter is mei in rike, nootachtige smaak. Se hawwe ferskillende kulinêre gebrûken en smaakprofilen, en binne net útwikselber yn resepten.

Ferwurkingsdiagram fan plantaardige ghee

Grienteghee, ek wol bekend as vanaspati, is in soarte fan foar in part gehydrogeneerde plantaardige oalje dy't faak brûkt wurdt as ferfanging foar tradisjonele ghee of geklaarde bûter yn in protte dielen fan 'e wrâld. It proses fan it meitsjen fan plantaardige ghee omfettet ferskate stappen, ynklusyf:

Seleksje fan grûnstoffen: De earste stap yn it proses is it selektearjen fan 'e grûnstoffen, dy't typysk plantaardige oaljes omfetsje lykas palmoalje, katoenzaadoalje of soja-oalje.

Raffinaasje: De rau oalje wurdt dan raffinearre om alle ûnreinheden en fersmoargingen te ferwiderjen dy't oanwêzich kinne wêze.

Hydrogenaasje: De raffinearre oalje wurdt dan ûnderwurpen oan hydrogenaasje, wêrby't wetterstofgas ûnder druk tafoege wurdt yn 'e oanwêzigens fan in katalysator. Dit proses feroaret de floeibere oalje yn in healfêste of fêste foarm, dy't dan brûkt wurdt as basis foar plantaardige ghee.

Deodorisaasje: De healfêste of fêste oalje wurdt dan ûnderwurpen oan in proses dat deodorisaasje neamd wurdt, wêrby't alle net winske geuren of smaken dy't oanwêzich kinne wêze, fuorthelle wurde.

Mingjen: De lêste stap yn it proses is it mingen, wat it mingen fan 'e foar in part gehydrogeneerde oalje omfettet mei oare yngrediïnten lykas antioxidanten en vitaminen.

Nei't it mingjen foltôge is, wurdt de plantaardige ghee ynpakt en klear foar gebrûk. It is wichtich om te notearjen dat plantaardige ghee net sa sûn is as tradisjonele ghee, om't it transfetten befettet, dy't skealik kinne wêze foar jo sûnens as se yn grutte hoemannichten konsumearre wurde. Dêrom moat it mei mate konsumearre wurde as ûnderdiel fan in lykwichtich dieet.