De ferskillen tusken fraksjonaasje, hydrogenaasje en esterifikaasje fan oaljes en fetten.

De ferskillen tusken fraksjonaasje, hydrogenaasje en esterifikaasje fan oaljes en fetten.

Fraksjonaasje, hydrogenaasje en esterifikaasje binne trije wichtige technologyen foar it feroarjen fan de fysike en gemyske eigenskippen fan oaljes en fetten om te foldwaan oan de ferskate easken fan 'e fiedingssektor. It fûnemintele ferskil tusken har leit yn 'e ûnderskate prinsipes dy't se brûke om de eigenskippen fan oaljes en fetten te feroarjen. Hjirûnder presintearje wy in dúdlike ferliking fan har ferskillen troch in tabel en detaillearre útlis.

Gearfetting fan kearnferskillen

Besit	Fraksjonaasje	Hydrogenaasje	Esterifikaasje
Natuer	Fysike feroaring	Gemyske feroaring	Gemyske feroaring
Prinsipe	Skieding basearre op de ferskillen yn smeltpunt fan ferskate triglyceriden troch koeling, kristallisaasje en filtraasje.	It tafoegjen fan wetterstof oan de dûbele biningen fan ûnfersêde fettsoeren ûnder de aksje fan in katalysator.	It willekeurich of rjochtinggewiis opnij rangearjen fan 'e fettsoeren op 'e glycerol-rêchbonke ûnder ynfloed fan in katalysator of enzym.
Objektyf	It skieden fan oaljes yn fraksjes mei hege smeltpunten (stearine) en lege smeltpunten (oleine).	It ferheegjen fan it smeltpunt fan oaljes om se te transformearjen fan floeibere nei healfêste of fêste steaten; ferbetterjen fan oksidative stabiliteit.	It feroarjen fan de kristallisaasje-eigenskippen en plastisiteit fan oaljes sûnder de fetsoersamenstelling te feroarjen.
Ynfloed op fettsoeren	Gjin feroaring yn 'e gemyske struktuer fan fettsoeren.	Feroaring yn 'e gemyske struktuer fan fetsoeren: ûnfersêde fetsoeren → verzadigde fetsoeren; kin transfetsoeren generearje.	Gjin feroaring yn 'e gemyske struktuer fan yndividuele fettsoeren, mar in feroaring yn har ferdieling op 'e glycerol-rêchbonke.
Produkteigenskippen	Krij twa of mear produkten mei ferskillende fysike eigenskippen (bygelyks palmoleine en palmstearine út palmoalje).	Krij gehydrogeneerde oaljes mei in hurdere tekstuer en bettere stabiliteit.	Krij oaljes mei nije smeltende krommen en tekstueren, lykas transfetfrije margarine en koarts.
Ienfâldige analogy	Lykas oalje yn 'e winter bûten litte, de floeibere oalje skiede fan it ferhurde diel.	Lykas it fersterkjen fan ynstabile molekulen om se "fêster" en "stabiler" te meitsjen.	Lykas it skodzjen fan in pak kaarten (fetsoeren) om in nije hân (nije oalje) te krijen.

Detaillearre útlis

1. Fraksjonaasje

• Kearnidee: Skieding, net feroaring.

• Proses: Ferwaarmje de oalje stadich om it te smelten, en koel it dan stadich ôf nei in spesifike temperatuer. De triglyceriden mei hegere smeltpunten sille earst kristallisearje, wêrby't fêste dieltsjes foarmje. Dizze fêste kristallen (stearine) kinne dan skieden wurde fan 'e noch floeibere oalje (oleine) troch filtraasje of sintrifugaasje.

• Foarbylden fan tapassingen:

o Fraksjonaasje fan palmoalje: Dit is de meast typyske tapassing fan fraksjonaasjetechnology. Palmoalje kin fraksjonearre wurde om palmoleine te krijen (brûkt foar kokenoalje, frituuroalje) en palmstearine (brûkt foar margarine, bûter en sûkerguodfetten).

o Fraksjonaasje fan bûter: Produseart suverder bûterfet, brûkt foar it meitsjen fan gebak fan hege kwaliteit.

• Foardielen: Suver fysyk proses, gjin gemyske feroarings ynfierd, gjin gemyske reagentia, en it produkt is natuerlik.

2. Hydrogenaasje

• Kearnidee: Foegje wetterstof ta om de oalje "hurder" en "stabiler" te meitsjen.

• Proses: Under hege temperatuer, hege druk, en yn 'e oanwêzigens fan in metaalkatalysator (meastal nikkel), wurdt wetterstofgas yn floeibere oalje trochjûn. Wetterstof sil tafoegje oan 'e dûbele biningen yn 'e ûnfersêde fetsoerketens, wêrtroch't de dûbele biningen wurde fermindere of eliminearre.

o Partiële hydrogenaasje: Dûbele biningen binne net folslein verzadigd, en in grutte hoemannichte transfetsoeren wurdt generearre tidens dit proses. Fanwegen de sûnensrisiko's fan transfetsoeren is it yn in protte lannen en regio's ferbean.

o Folsleine hydrogenaasje: Dûbele biningen binne hast folslein verzadigd, en generearje benammen verzadigde fettsoeren (stearinezuur), mei hast gjin transfettsoeren. Folslein gehydrogeneerde oaljes binne tige hurd en bros, en moatte meastentiids mingd wurde mei floeibere oalje of oanpast wurde troch esterútwikseling om har eigenskippen te feroarjen.

• Foarbylden fan tapassingen:

o Produksje fan koarts en margarine: Transformearje floeibere soja-oalje, raapoalje, ensfh. yn healfêste foarm foar bakken en fersprieden.

o Ferbetterjen fan oaljestabiliteit: Ferlingje de houdbaarheid fan frituuroalje en oaljehâldend iten.

• Neidielen: Produsearret skealike transfetsoeren (partiële hydrogenaasje) en ferliest essensjele fetsoeren.

3. Esterútwikseling

• Kearnidee: "Shuffling", it feroarjen fan de struktuer fan triglyceriden.

• Proses: Under de aksje fan in gemyske katalysator (lykas natriummetoxide) of lipase wurde de fetsoerglyceriden yn 'e oaljemolekulen "útinoar helle", en dan wurde de fetsoeren willekeurich of rjochtinggewiis rekombinearre op 'e glycerol-rêchbonke om nije triglyceridemolekulen te foarmjen.

o Willekeurige esterútwikseling: Fetsoeren wurde willekeurich opnij rangskikt tusken alle molekulen.

o Rjochte esterútwikseling: Under spesifike omstannichheden (lykas kontroleare temperatuer) wurdt it omrangskikkingsproses yn 'e winske rjochting rjochte.

• Foarbylden fan tapassingen:

o Produksje fan transfetfrije koarts en margarine: Dit is de wichtichste moderne tapassing fan esterútwikseling. Troch esterútwikseling út te fieren tusken folslein gehydrogeneerde stearine (sûnder transsoeren) en floeibere oalje, kin in plestik fet mei ideale tekstuer en gjin transfetsoeren krigen wurde.

o Ferbetterjen fan de kompatibiliteit fan kakaobûterferfangers.

o It feroarjen fan de kristalstruktuer fan barge en bûter om har prestaasjes by it bakken te ferbetterjen.

• Foardielen: Kin de fysike eigenskippen fan oaljes signifikant feroarje sûnder transfetsoeren te generearjen, wêrtroch it in wichtich alternatyf is foar partielle hydrogenaasjetechnology.

As jo ​​in oalje skiede wolle yn ûnderdielen mei ferskillende smeltpunten, brûk dan fraksjonaasje. As jo ​​in floeibere oalje hurder en stabiler meitsje wolle, wurdt tradisjoneel hydrogenaasje brûkt, mar wês bewust fan it probleem fan transfetsoeren. As jo ​​de hurdens, tekstuer en plastisiteit fan in oalje oanpasse wolle sûnder taflecht te nimmen ta hydrogenaasje, wat transfetsoeren produsearje kin, dan is transesterifikaasje de bêste kar. Yn 'e moderne oalje-yndustry wurde dizze trije techniken faak kombineare om funksjonele oaljeprodukten te produsearjen dy't foldogge oan ferskate spesifike behoeften.