It belang fan befriezen foar kristallisaasje yn oalje- en fetferwurking
De wurktemperatuer fan it befriezen hat in grutte ynfloed op 'e kristalstruktuer fan margarine. Tradisjonele trommelkoelmasines kinne de temperatuer fan it produkt skerp en fluch ferminderje, dus by it brûken fan buisfoarmige koelmasines tinke minsken faak ferkeard dat it effekt fan rappe koeling yn it begjin tige goed sil wêze, mar eins is dat net needsaaklik sa. As it produkt formulearre wurdt mei plantaardige oalje basearre op palmoalje of palmoalje-ekstrakt, sil yntinsive koeling oan it begjin goed wurkje. Yn produkten op basis fan bûter of room makket oermjittige koeling fan 'e emulsie yn 'e earste faze fan ienheid A it einprodukt lykwols te sêft om yn papier te ferpakken. En as yn 'e earste faze fan rappe koeling matige koeling nei de lêste faze fan rappe befriezen giet, sil de bêste resultaten berikt wurde. Omdat de passende temperatuer fan it einprodukt nau besibbe is oan it smeltpunt fan 'e formule, fynt op dit punt selektive kristallisaasje fan 'e komponint mei hege smeltpunt plak tidens de earste faze fan it fabrikaazjeproses.
De buiskoeling oan 'e ein fan 'e produksjeapparatuer is in spesjale rêstbuis, de kapasiteit is sawat lykweardich oan 15% fan 'e produksjeline-útfier per oere. Nei't de buis yn 'e útgong fan in netwurk rêst, krije it produkt in lêste meganyske ferwurking troch de knapperige PiMa qi Lin-produkten. It is tige wichtich dat it produkt fan plestikmasjinerie ferwurke wurdt. By oare soarten produktformuleringen sil it brûken fan oare kneedapparaten bettere resultaten hawwe as it brûken fan netten.
Produktmaturaasje en prestaasjebeoardieling
Margarineprodukten kinne ferskate dagen direkt yn in kâlde keamer of yn in temperearjende kas droege wurde. De ûnderfining lit sjen dat it foar formules op basis fan bûter needsaaklik is om de temperatuer oan te passen oan de juste temperatuer, wat de prestaasjes fan it produkt sil ferbetterje en fersterkje. Foar produkten mei plantaardige oaljeformules of produkten mei banketbakkersroom is temperatueroanpassing net wichtich en hat gjin effekt op de definitive kwaliteit fan it produkt.
De evaluaasje fan margarine- en ghee-produkten wurdt meastentiids dien troch middel fan bakeksperiminten. De baktest fan flake margarine wurdt evaluearre troch it mjitten fan 'e hichte fan flake margarine en de effenens fan 'e laminearre struktuer. De wurkberens fan margarineprodukten is net allinich basearre op 'e plastisiteit fan it produkt, en kin ek net gewoan bepaald wurde troch kneden. Soms is de earste evaluaasje fan margarine min, mar it lit goede wurkberens sjen by it bakken. De gewoanten fan profesjonele bakkers beynfloedzje faak hoe't produkten wurde evaluearre.
Pleatsingstiid: 31 desimber 2021