Bakkerij Margarine Produksjeline

Bakkerij Margarine Produksjeline

Produksjefideo:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Bakkerij margarine produksjelineomfettet ferskate stadia om grûnstoffen om te setten yn in smeerber, emulgearre fetprodukt. Hjirûnder is in oersjoch fan 'e wichtichste komponinten en prosessen yn in typyske margarineproduksjeline:

1. Tarieding fan grûnstoffen

Oaljes en fetten mingje– Plantaardige oaljes (palm, soja, sinneblom, raapsied) wurde raffinearre, bleekt en deodorisearre (RBD). Hurde fetten (lykas palmstearine) kinne tafoege wurde foar tekstuer.

• Wetterige fazeming– Wetter, sâlt, emulgatoren (lecithine, mono/diglyseriden), conserveringsmiddelen (kaliumsorbaat) en smaakstoffen wurde taret

2. Emulgaasje

De oalje- en wetterfazen wurde mingd yn inemulgaasjetankmei hege-skuorjende roerders om in stabile foar-emulsie (wetter-yn-oalje) te foarmjen.

Typyske ferhâlding80% fet, 20% wetterige faze (kin ferskille foar fetarme smeersels).

3. Pasteurisaasje (waarmtebehanneling)

• De emulsie wurdt ferwaarme oant~70–80 °Cyn in platenwaarmtewikseler om mikroben te deadzjen en homogeniteit te garandearjen.

4. Koeling en kristallisaasje (Votatorsysteem)

De margarine giet troch inskraapte oerflakwaarmtewikseler (SSHE)ofkiezer, dêr't it fluch ôfkuolle wurdt om fetkristallisaasje te indusearjen:

• In ienheid (koelsilinder)Superkoeling oant4–10 °Cfoarmet lytse fetkristallen.
• B-ienheid (Pin-wurker)It wurkjen fan it mingsel soarget foar in glêde tekstuer en plastisiteit.
• Rêstbuis (C-ienheid): Maakt kristalstabilisaasje mooglik.

5. Ferpakking

• Margarine-folmasinesferspried margarine yn bakjes, wikkels (foar stôkmargarine), of bulkkonteners.
• Etikettering en kodearringProduktdetails en batchnûmers wurde printe.

6. Kwaliteitskontrôlekontrôles

• Tekstuer en smeerberens(penetrometry).
• Smeltpunt(om stabiliteit by keamertemperatuer te garandearjen).
• Mikrobiële feiligens(totaal oantal platen, gist/skimmel).

Wichtige apparatuer yn in margarineline

Soarten margarine produsearre

• Bladerdeegmargarine: Hege plastisiteit, laachstruktuer
• Cake Margarine: Romige, goede beluchtingseigenskippen
• Roll-in margarine: Heech smeltpunt foar laminaasje
• All-purpose bakkerijmargarine: Balansearre foar ferskate tapassingen

Avansearre fariaasjes

• Transfrije margarineBrûkt ynter-esterifisearre oaljes ynstee fan partielle hydrogenaasje.
• Plantaardige margarineSuvelfrije formulearringen (foar fegane merken).